Su queste frittelle non c'è molto da dire, o sì... è una di quelle ricette della mia mamma, lei fa poche cose, non ama sperimentare, ma quelle poche cose le fa divinamente, e le frittelline, come i supplì, è una di queste. Iniziava a farle poco dopo la befana e finiva per San Giuseppe!
la cosa buffa è che ce le ha fatte per anni da bambini, poi quando fummo grandi smise... poi ho iniziato a farle io ai miei figli e ricordavo perfettamente gli ingredienti, rigorosamente "pesati" col cucchiaio, e come procedeva.
Fatto sta che un giorno fu lei a chiedere a me la ricetta, eccola:
LE FRITTELLE DI RISO DELLA MIA MAMMA
Ingredienti:
600 ml di latte
150 gr di riso originario (8 cucchiai)
1 pizzico di sale
1 strisciolina di buccia di limone
2 cucchiaini rasi di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di farina (60 gr)
2 cucchiai di zucchero (40 gr)
1 uovo
olio di semi di arachide
600 ml di latte
150 gr di riso originario (8 cucchiai)
1 pizzico di sale
1 strisciolina di buccia di limone
2 cucchiaini rasi di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di farina (60 gr)
2 cucchiai di zucchero (40 gr)
1 uovo
olio di semi di arachide
zucchero semolato a piacere per la decorazione
Procedimento:
Mettere a scaldare il latte con la buccia di limone e il sale, appena è caldo versare il riso e far sobbollire pian, piano fino a completo assorbimento.
Far raffreddare bene, aggiungere l'uovo sbattuto, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, la cannella e amalgamare bene gli ingredienti. Se fosse troppo molle, aggiungere un cucchiaio di farina. Non mettere assolutamente altro zucchero, se no in cottura si scioglie e assorbono troppo olio.
Scaldare nella padella olio di arachide, io ho messo nella fiamma più grande ma ne' basso, ne' alto, una via di mezzo.
E' importante perchè se cuociono in fretta, rimangono crude dentro. Se invece la fiamma è tutta bassa, assorbono olio. Se si ha il termometro, l'olio deve raggiungere i 175°.
Prendere col cucchiaio una grossa noce di impasto e gettarlo nell'olio. Friggere le frittelline man mano finchè non diventano di un bel dorato scuro.
Così rimarranno croccantine fuori e morbide di riso e latte all'interno. Scolarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.
Far raffreddare bene, aggiungere l'uovo sbattuto, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, la cannella e amalgamare bene gli ingredienti. Se fosse troppo molle, aggiungere un cucchiaio di farina. Non mettere assolutamente altro zucchero, se no in cottura si scioglie e assorbono troppo olio.
Scaldare nella padella olio di arachide, io ho messo nella fiamma più grande ma ne' basso, ne' alto, una via di mezzo.
E' importante perchè se cuociono in fretta, rimangono crude dentro. Se invece la fiamma è tutta bassa, assorbono olio. Se si ha il termometro, l'olio deve raggiungere i 175°.
Prendere col cucchiaio una grossa noce di impasto e gettarlo nell'olio. Friggere le frittelline man mano finchè non diventano di un bel dorato scuro.
Così rimarranno croccantine fuori e morbide di riso e latte all'interno. Scolarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.
L'altro giorno parlavo a Tinuccia di queste frittelle, non ho nemeno finito che era già all'opera, ecco le sue, splendide!
ah mi ricordano quelle della mia mamy!Che spettacoloooooooooo!
RispondiEliminaEh si ormai si sente il profumo di Carnevale, la pasticceria/pizzeria dall'altro lato della mia via frigge da mane a sera. E qui on line è un tripudio di frittelle, queste sono davvero golose, ma devo resistere, no, no, no, non posso friggere... Qui da me (Ancona) il dolce tipico del Carnevale è la cicerchiata, la conosci? Pericolosa, oltre ad essere fatta di pasta fritta ha anche il miele. Come i perugini (altro luogo delle radici) "strufòli" o "struffòli". Le foto sono come sempre bellissime, mi piace lo stile.
RispondiEliminaciao Paoletta, in questi giorni sto scopiazzando alla grande dal tuo blog. Ora metto in lista anche queste frittelle della tua mamma. un bacione
RispondiEliminagrazie per questa ricetta che mi piace moltissimo!
RispondiEliminaChe dire..bellissima ricetta, brava...
RispondiEliminami sa che la provo!!
che buone le frittelle della mamma!! ne mangeremo più che volentieri qualcuna anche subito!!!
RispondiEliminasoffici ed appena preparate!!!
un bacione
Segnate subito!
RispondiEliminache ricordi! la mia mamma non le ha mai fatte ma mi ricordo gli anni di università a Siena in piazza del campo mettevano un banchetto che vendeva frittelle di riso, certo non erano belle e leggere come le tue, anzi piuttosto unticce ma ci piacevano da morire... a proposito c'è ancora il banchetto?
RispondiEliminaChe buone!!!! mi ispirano troppo... poi se la ricetta è della mamma si va sul sicuro!
RispondiEliminabaci
vale
Oddio sto sbavacchiando ovunque (che brutta immagine! ;D) Qeuste frittelline devono essere buonissime, una vera golosità!
RispondiEliminaUn bacio
fra
Nooo.. non puoi farmi vedere tutte queste delizie... uffa! Io devo mangiar in bianco in questi giorni e passare fra i blog è davvero una sofferenza.... mi tentate voi!!!!
RispondiEliminaPaoletta, ti prometto che questi dolcetti li proverò appena questo virus è definitivamente scomparso... e allora si che ci darò dentro! he he..
:-)
mamma mia queste fritture !!!
RispondiEliminama sono davvero meravigliose!!
RispondiEliminaCiao Paoletta... mi sa che proverò a fare le fritelle per la prima volta in vita mia con questa tua ricetta... :) vediamo se mi vengono bene come a te!!
RispondiEliminache carine. sembrano buonissime. ne mangerei una centinaia :)))
RispondiEliminaio non le ho mai mangiate le frittelle dolci di riso...ma di che zona sono tipiche?
RispondiEliminacmq mi stai facendo venire un'acquolina con tutte queste dolcezze!!!!
BAcioni
Castagna
Le frittelle di riso sono le mie preferite...assolutamente da provare. Grazie Paoletta!!!
RispondiEliminapaola
Si respira aria di carnevale da queste parti...queste fritelle con il riso non le ho mai provate, hanno un aspetto delizioso. Le foto poi non ho più bisogno di dirti che sono stupende. Bacioni
RispondiEliminache carine queste frittelline...un giorno le proverò! Fai i complimenti alla tua mamma!
RispondiEliminaI'm so SO hungry! Look delicious.
RispondiEliminaGIURO su quello che vuoi, che non più di due sere fa, Jacopo mi ha detto "bisogna chiedere a Paoletta la ricetta delle frittelle di riso, che pensi non ce l'abbia?!?!"
RispondiEliminaE io che avevo visto le foto su flickr, gli ho risposto che ancora la ricetta non l'avevi postata... che ti fischiavano le orecchie!?!?!?
Ora davvero siamo apposto, mi sa che il WE lo passiamo a friggere!!!
Stella
Che buone!!Le ricette della mamma sono sempre le più care..e poi davvero complimenti per le foto..sono bellissime..
RispondiEliminaposso aggiungerti tra i miei preferiti?
Suisite,ricordano quelle di nonna Giulia,presto le proverò grazie
RispondiEliminaChe buone queste frittelle! ricordo di averle mangiate a Siena, ma qui a Roma non si usano.
RispondiEliminaMichelangelo
ne ho mangiate un bel pò!ke bontà!Ci stai prendendo x la gola :-)
RispondiEliminaascolta,volevo proporti un'iniziativa;vieni a leggere il mio post del 31/gennaio e fammi sapere cosa ne pensi.
Buon w.e.
Lella
Che squisitezza le frittelle di riso, della mamma poi sono una garanzia! Buon fine settimana Laura
RispondiEliminaChe meraviglia!!!!
RispondiEliminaLe tue ricette sono sempre meravigliose...
Se passi da me, c'è un premio per te!
GG
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
RispondiElimina@maite, sai che non lo so? Non sono più capitata a Siena per carnevale!
RispondiElimina@Castagna e Albicocca, non saprei, forse Umbria e Toscana?
@Stella, oramai ti leggo nel pensiero ;)
Le hai fatte?
@Elisa, certo che puoi, grazie!
@Michelangelo, inizia te, allora ;)
@Lella, ho letto grazie. Peccato che è un po' lontanuccio :(
@a TUTTI, gli altri, grazie e un mega abbraccio :)
tentar non nuoce! ;)
RispondiEliminaSi Paoletta!!!
RispondiEliminaSabato sera ho cotto il riso e domenica mattina ho impastato e fritto, ne sono venute 28 ed erano buonissime, simili a quelle di mia nonna... non sai che gioia...
e poi sentirsi dire che erano buone da mia suocera, beh, non è cosa da poco! ^_^
Jacopino era estasiato!
La prossima sarà la volta delle ciambelline e poi il preparato per cioccolata calda...
SEI IL NOSTRO IDOLO!!!
Un grosso bacio
Stella
BELLISSIME....MA CONTINUO A STARE ATTENTA ALLA LINEA PERCIO LUNGI DA ME IL PROVARLE ADESSO....MA MAGARI PIU IN LA...CHI LO HA DETTO CHE SI DEVONO ASSAGGIARE SOLO A CARNEVALE ?? INTANTO PAOLETTA NE HO APPROFITTATO PER VOTARE IL TUO BLOG.... BACI !
RispondiElimina@Michele, allora poi mi dici ;)
RispondiElimina@Stella, non sai come sono contenta, simili a quelle delle nonna?? E il complimento della suocera? Tocca festeggiare, vai di ciambelline e cioccolata, via... la dieta si farà ;)
@Cla, puoi farle a S. Giuseppe!
Grazie mille per il voto :)
Si si a siena il banchetto di frittelle lo mettono sempre....ed è una meraviglia!!
RispondiEliminaDa brava quasi senese parto cn tutta la famiglia per andare a mengiarle appena il banco spunta.
Paoletta le tue frittele sembrano una meraviglia..nn vedo l'ora di farele!!!
__complimentoni qst sito è spettacolare XDXDXD__
Agata
@Agata, grazie! E' tanto, troppo che non passo per Piazza del Campo, bisogna ritorni a farci un giretto :)
RispondiEliminaFammi sapere delle frittelle se le provi!
bellissime e buonissime ho provato a farle con la ricetta pubblicata, le dosi sono perfette e infatti sono venute buonissime......qui a Firenze le frittelle nel periodo di carnevale si trovano in tutti i bar, panifici, bancarelle insomma ovunque credo che l'origine sia proprio di Firenze ma non vorrei sbagliarmi, con la variante che non viene usata la cannella come indicato nella tua ricetta. ha e complimenti per le foto
RispondiElimina@Anonimo (come ti chiami? ;)) può essere che sia una ricetta fiorentina, non saprei. Comunque la cannella io la metto, mi piace da morire, poi la metteva anche la mia mamma, gli fa un profumo e un aroma ineguagliabili, tu l'hai messa?
RispondiEliminaGrazie per la tua visita e il commento, a presto :)
Ciao Paoletta, quindi sarebbero davvero toscane? pensa che il mio babbo, che ormai è un po' in un mondo tutto suo, ieri, quando gli ho fatto gli auguri per san giuseppe ha proprio ricordato le frittelle di riso che gli faceva sua mamma (mia nonna) in quell'occasione...e non ne aveva mai parlato prima! (ne' la nonna le aveva mai fatte quando eravamo in Toscana da loro, quindi non le avevo mai sentite) Allora glie le farò, povero babbo...sono contenta di averle trovate sul tuo blog, così vado anche a colpo sicuro! ;-D
RispondiElimina@Anto, sai che non lo so? Noi prima vivevamo in Umbria, ma credo le facciano uguali qui in Toscana, almeno a Siena a quanto leggo, c'è il banchetto a Piazza del Campo che le vende a Carnevale!!
RispondiEliminaLe hai fatte, poi? Io sempre in mostruoso ritardo, rispondo... :(
Quindi Siena, ho visto qualcuno di Firenze, e anche Pisa, visto che i miei sono di lì! non le ho fatte ancora, ma lo aspetto a cena mercoledì e le farò, poi ti relaziono ovviamente! ;-)
RispondiEliminaUn grosso bacio
Paoletta, ho fatto una ricerchina sulla Gosetti, e lei riporta le frittelle di riso quasi identiche alle tue sotto la regione Toscana. Non mette il lievito...ma io lo metterò!;-)
RispondiElimina@Anto, in effetti ci sono anche nel Parenti, quindi quasi sicuramente sono toscane. Il lievito anche io non lo ometterei. Mi fai sapere?? :)
RispondiEliminaPaoletta...fatte! sembra che mi ripeto nei commenti alle tue ricette, ma...buonissime davvero! l'impasto era perfetto e non ho dovuto aggiungere farina, i consigli per friggere sono stati preziosissimi, io sono un po' negata nelle fritture, invece sono venute belle dorate, e morbide ma cotte dentro. Spazzolate tutte (metà dose), e il babbo ha gradito assai! tra l'altro dai (fumosi) ricordi è emerso un altro ingrediente, il fior d'arancio, ma forse era una variante di mia nonna...io ho messo solo la buccia di limone e per me andava benissimo.
RispondiEliminaDi nuovo grazie, questa è stata anche una full immersion nei ricordi d'infanzia!!!
Anto, grazie a te. La prossima volta proverò la buccia d'arancia, penso ci stia bene sai?
RispondiEliminaSono contenta che hai "ritrovato" i sapori e i profumi :)
su consiglio di mio marito ho aggiunto un po' di uvetta .............. buonissimi
RispondiElimina@stefania, ottima idea ;-)
RispondiEliminaBrava Paoletta visto che sono senese, mi ricordo che anche mia nonna le faceva così. Mi ricordo che le metteva in frigo per tutta la notte e poi il giorno dopo le friggeva!! E' un passaggio importante o è ininfluente? Come grazie per la ricetta visto che lei adesso non c'è più ed io non me la ricordavo per bene. Vedo di provarla e poi ti racconto. Ma tu Paoletta di dove sei? Ciao!
RispondiElimina@anonimo, come ti chiami??
RispondiEliminaquello della tua nonna è un ottimo sistema, vengono ancora meglio ;-)
sto in pr. di siena !
un abbraccio
Mi chiamo Alessio. Ho provato a farle però ho avuto un' problema, il riso non mi si è sfatto bene,forse dovevo aggiungere altro latte? Infatti quando le ho fritte internamente dovevano venire un'pò vuote invece le mie erano piene di riso. Aiutoooo!!!
RispondiElimina@Alessio, va usato riso originario, e dentro non devono venire vuote, assolutamente ;-)
RispondiEliminaOk che non devono venì vuote lo sò! Ma se vedi quel'impasto cdel savelli, quello che le fà in Piazza l'impasto è quasi una crema. Lui parla di far fermentare il riso. Come si fà??? ecco il link del video
RispondiEliminahttp://www.youtube.com/watch?v=Q2MMmsGP4RQ
@Alessio, se parla di fermentare, si capisce benissimo che usa il lievito di birra, non il lievito chimico come nella mia ricetta!
RispondiEliminama basta pure solo guardare l'impasto (ha le bolle) e la foto della frittella finita, vedi com'è tonda?
insomma, è un'altra ricetta ;-)
veramente buone!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
RispondiEliminaCon grande ritardo posso commentare che tra le Senesi e le fiorentine la differenza sta proprio, secondo me, che nelle senesi al riso cotto viene aggiunta farina e lievito di birra e vengono lasciate a fare una sorta di lievitazione prima di friggerle ed inoltre non c'è uovo. Sono fiorentino e mia moglie è senese. Che lotta, ma a me piacciono tutt'e due anche se quelle senesi son buone mangiate al banchetto in piazza.
RispondiEliminaLa cannella in genere non si usa a Firenze, ma mi pare una buona idea.
Ciao, Marchino
Che buone le frittelle! Anche la mia mamma le fa così!!!
RispondiElimina